Mie Laksa Ayam

1. 
   
   

Mie laksa ayam dengan kuah kuning ini adalah hidangan tradisional khas betawi makanan berjenis mi yang ditaruh bumbu dengan kebudayaan Peranakan, yang digabung dengan elemen Tionghoa dan Melayu

1. 
   
2. Bahan :
3. 240 gram mie kering
4. 1 liter santan kekentalan sedang
5. 100 ml santan kental
6. 900 ml air kaldu ayam
7. 2 sendok makan minyak, untuk menumis
8. 50 ml air
9. Bahan ayam suir dan kaldu ayam :
10. 250 gram fillet dada ayam
11. 1,3 liter air
12. 1 batang daun bawang, ambil bagian putihnya dan rajang kasar
13. 1 siung bawang putih ukuran besar, cincang halus
14. 1 sendok teh garam
15. Bumbu halus :
16. 8 siung bawang merah
17. 3 siung bawang putih
18. 8 buah cabai merah
19. 1 ruas jari jahe
20. 2 cm kunyit
21. 1/2 sendok teh ketumbar
22. 2 butir kemiri
23. 1/2 sachet kecil terasi
24. 1 sendok teh garam
25. Bumbu lainnya :
26. 2 cm lengkuas, memarkan
27. 2 batang serai ukuran kecil, memarkan dan ikat
28. 3 lembar daun jeruk
29. 2 sendok makan gula pasir
30. Pelengkap :
31. Bawang merah goreng, untuk taburan
32. Rajangan daun bawang, untuk taburan
33. Irisan tomat
34. Irisan mentimun
35. Sambal
36. Emping atau kerupuk

Langkah :

• Didihkan air dalam panci. Masukkan mie kering dan rebus hingga empuk. Tiriskan dan sisihkan.
• Membuat ayam suir dan kaldu ayam.
• Siapkan panci. Masukkan ayam, daun bawang, bawang putih, dan air. Nyalakan api dan masak hingga mendidih. Kecilkan api dan masukkan garam. Aduk rata dan tutup panci dengan penutupnya. Rebus selama 20 menit.
• Matikan api kompor. Angkat ayam dan suir-suir. Saring air kaldu dan buang sisa-sisa daun. Sisihkan. Kita akan menggunakannya untuk kuah laksa. Saya mendapat kurang lebih 900 ml kaldu.
• Membuat kuah laksa.
• Siapkan panci. Masukkan cabai dan tuang air hingga cabai terendam. Nyalakan api dan rebus cabai hingga empuk dan layu. Tiriskan dan haluskan besama bumbu lainnya untuk kuah.
• Siapkan pan dan panaskan minyak. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum. Masukkan 50 ml air, aduk dan tumis hingga air sedikit berkurang. Masukkan serai, daun jeruk, dan lengkuas tumis hingga harum. Matikan api kompor dan sisihkan.
• Siapkan panci, tuang santan kekentalan sedang dan air kaldu. Masukkan tumisan bumbu dan aduk rata. Nyalakan api dan masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih. Tuang santan kental dan masak sambil diaduk hingga tercium aroma wangi santan yang matang. Taburi bawang merah goreng, aduk rata. Angkat dan sisihkan.
• Siapkan mangkuk. Tata mie dan tuang kuah laksa. Tambahkan ayam suir, taburan daun bawang, dan bawang merah goreng. Sajikan selagi hangat bersama irisan tomat. Slruuuuppp! Yammmii!